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现在已经不仅仅是摆盘造型的问题了。
涉及到了一个模具选择的方法,去更好的将整盘菜进行精美的造型,毕竟要保证豆腐和馅料的比例不变!
食材的用量不变,但是造型要有突破!
同时还必须要规划和选择好餐盘,进行最完美的搭配。
这样一来,模具的选择上又多了一成难度。
想法不错,可问题是模具怎么选,造型怎么改?
刘雨侬和汪玉龙对视一眼,叹了口气,想法不错,可是想要做出来很难。
就在这个时候,付宇突然说道:“我想试试。”
刘章鹏听付宇说完,顿时瞪大眼睛:“付厨,你.可以吗?”
付宇点头,淡淡的说了句:“应该没什么问题。”
众人语塞!
看着付宇轻描淡写的神情和语气,一时间都不知道该说点什么好了。
这也太自信了吧?
不过,如果是付宇的话,没准真能行。
产生这个想法的人不光是刘雨侬,就连汪玉龙也带了几分明显的期待。
付宇站在厨台前,等小工这边将备菜送过来,就开始准备掌勺。
刘雨侬主动上前:“我给你打下手。”
汪玉龙和刘章鹏同样凑近了,站到厨台前,做好了观摩的准备。
付宇的烹饪做法,完全就是汪玉龙之前操作的复盘,每一步操作,每一个举动都做的分毫不差。
馅料调制好,付宇开始做豆腐造型。
付宇想的很清楚,因为决定太匆忙,所以模具的选择上肯定会有一定的限制。
尚食私房菜馆这边有不少的模具,不过付宇翻看了一圈,也没有一组合适的造型。
既然模具不行,付宇索性直接手雕。
用豆腐做雕花。
这个技能操作,他在之前获得面雕技能的时候,曾兴致勃勃的翻看过经典老味道食谱。
不过当时只是一扫而过,印象深刻的就有关于豆腐雕花的摆盘造型。
想到这里,付宇借着挑选模具的功夫,迅速翻看了一遍。
其实雕花的技巧,重在刀工和对于日常生活的观察力,以及在色采反差方面的巧妙利用。
这几点,刚好付宇都较为擅长。
他大致在心里定下了具体的雕花操作步骤,于是开始进行制作.
虽然模具没有能一次成型的款式,不过倒是可以做出外围轮廓的造型。
付宇先盛了一碗清水,然后将豆腐直接放入碗中,先用模具压出形状,再抠出花蕊位置。
接下来则拿起美工小刀片,沿着花蕊位置下刀。
这个时候,付宇的手指,如同精巧的仪器,分毫不差,一点一点的将豆腐分离,如同计算机一样精密的操作,一丝不苟,没有半点误差。
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