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小林笑着说道:“您这一桌是我们店里的付厨接单的,他帮着替换食材了,不是用的猪肉,所以吃着比较软。”
老太太听后,点点头。
中年女人闻言,不由多问了一句:“付厨?这位付厨是你们店里的大厨吗?”
小林点点头:“对,付厨的烹饪手艺特别好,有不少的老顾客到店后,会特意点他的单呢。”
“付厨。”中年女人默念一句,笑着说道:“那行,下次再过来吃饭,我们还点付厨烹饪。”
双方简单寒暄后,中年女人这才搀扶着老人下楼。
老太太上了岁数,走路不太稳,迈步时比常人要慢一些。
中年女人这时候却一点也不嫌弃,小心翼翼的搀扶着,嘴里不停的念叨:“妈,你扶着点把手,不着急啊,慢点走......”
老太太应了一声,跟着慢慢下楼。
中年女人边走边说:“刚吃了那么多油炸的,一会儿去超市转转怎么样?买点冬瓜吧,晚上给你炖冬瓜汤喝,吃点清淡的,养养胃......”
老人应了一声,想起什么,说道:“不吃冬瓜,还是买点牛肉吧,牛肉有营养,你还爱吃。”
中年女人马上说道:“牛肉就算了,岁数大的人吃多了不好。”
老人不乐意:“你不是爱吃吗?你小时候最喜欢吃牛肉了,我做的孜然炒牛肉,你每次自己都能吃一大盘,我孙子就随你,也爱吃。你一会儿问问他晚上回不回来,买点呗,你们都喜欢。”
中年女人这次没再拒绝,而是忍不住说道:“那也行,我到时候炖的烂一些,你好嚼。”
母女俩一路说着话,下了楼。
小林忍不住回头看着两人相携而行的背影。
不知怎么的,突然就想起了自己的母亲。
她妈也是这样的,总惦记着她爱吃什么,喜欢什么,自己的喜好却从来都不提。
当妈的都这样,一心一意惦记着儿女。
有孝心的儿女,也同样的关心着老人。
就如同那句,你养我小,我养你老。
小林转过头,端着托盘过去包厢,心里却盘算着,等过年回家,给她父母买点什么礼物带回去。
......
孙铭泽自从亲眼见证了付宇高明的随机应变能力,心里头对付宇的崇拜和敬仰之情立马开始泛滥!
如果不是付宇想到了用水面筋替代猪里脊肉做锅包肉的烹饪,按照他们之前的设想,换成鱼肉或虾肉,无论是口味还是摆盘效果肯定都不会这么完美。
而付宇竟然能第一时间想到替换的食材,并且直接开始进行烹饪,这让孙铭泽不由打从心底里叹服!
虽然刚过来后厨两天,但是孙鸣泽向来有点自来熟,又自觉跟付宇搭过话,于是大着胆子凑过去,认真问道:“付厨,你是怎么想到用水面筋替换猪里脊肉做这道菜的?我其实一开始想着用鱼肉,或者豆腐去替换......可是现在一想,确实不如水面筋的效果好。”
付宇看着孙鸣泽,小胖子眼神里写满了求知,忍不住说道:“烹饪时,选择替换食材的最关键一步,就是‘形相似,味相近’。”
“其实想要猪肉口感软一些,还可以选择使用嫩肉粉,但是锅包肉不像其他的菜肴,用了嫩肉粉后,纤维组织的口感差别太大。相比之下,反而是水面筋烹饪后,吃起来更像猪肉的口感。”
“至于会想到水面筋,则是因为我对素斋烹饪也多少有些了解。”
“像我们平时做红案烹饪不能只局限于平时常用的各种食材,对于其他方面也需要多少有些了解。”
“懂的多了,遇到各种突发情况,在应对时,就会轻松不少。就像今天,我能想到使用水面筋,就是因为知道在做素斋时,有用水面筋替换猪肉烹饪的做法。”
这个时候,孙鸣泽忍不住问道:“那......付厨,你怎么会想到要学习素斋烹饪呢?”
付宇的话很有道理,而且还介绍了自己的烹饪经验。
先是根据菜肴的口味特点去选择合适的替换食材。
然后根据自己的经验去判定最为合适的选择,果断进行烹饪。
付宇一次简单的替换食材烹饪操作,让孙鸣泽突然意识到,想要提高厨艺,还需要丰富自己的相关知识面。
只有懂的多了,当遇到问题时,才能形成一种逻辑思维的框架。
付宇笑了笑:“不光是素斋,其实烹饪涉及的范围非常广泛,当你的知识积累达到一定的程度,在烹饪时,就会产生一种烹饪思维。”
孙铭泽一愣。
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