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勤行里不成文的规矩,头一年主顾过来吃了封灶酒,第三年肯定是照顾这家生意,没有去别家的道理。
但是自从解放后,不少老饭馆老字号都收归国有了,少数也是公私合营,大部分吃起来大锅饭,没那精气神搞这个,也就懈怠了,哪还记得这老传统。
现在牛得水想起这一招来,也是新鲜,把大家精气神都给招呼起来了。
“不过咱们的封灶酒要早点办,不用等到腊月三十四了。”
他这一说,大家也都纳闷,提前办?这还能提前办?因为一般封灶了就意味着后面不营业了,国营单位能提前封灶关门吗?
牛得水却很坚定:“对,提前办,腊月十五就办吧,这是一个好日子啊,这个我已经和饮食公司协调好了。”
虽然大家很疑惑,但是想到办了封灶酒就意味着可以早点歇班,也挺高兴的,一个个热火朝天地忙起来。
牛得水提前和顾舜华说好了,到时候临时垒一口灶,用一根柴来炖猪头肉,大约炖上四五个猪头,摆一个封灶宴。
顾舜华自然是没得说,也就是四五头猪头肉,父女两个忙乎差不多一天也就有了。
于是牛得水得意了,用老话说就是广发英雄帖,把饮食公司的领导,勤行里有头有脸的,也包括往常的一些老主顾大单位都请过来了,摆起来封灶酒,让手底下各位大厨把压箱子底的活儿全都拿出来。
“铆足了劲上吧,今儿个怎么也得露一手!”
他这么一说,大家也都有心施展,自然全都拿出来看家本领。
这么卖力,还有一个原因,自从顾舜华红了后,许老爷子之后,还是时不时有想拉顾家父女跑堂会的,但顾家父女也就是偶尔接接,那些拉不到顾家父女的,觉得沾一个玉花台的名声也不错,于是大家伙跟着沾光,倒是赚了不少外快,腰包陆续鼓起来。
所以这次玉花台的封灶酒,大家也都愿意卖力。
顾舜华这次除了烧猪头肉,别的倒是也没想着太卖力,她觉得也应该让别的厨师出出彩,毕竟大家伙各有自己的本领。
不过牛得水和顾舜华商量了下,觉得除了烧猪头肉,还是得拿出一个绝活来,让大家开开眼。
顾舜华想了想,又和顾全福商量,最后决定,还是让顾全福出马,在封灶酒上做一道铜锅蛋。
牛得水一听:“行,那咱就当众表演,到时候保准满堂彩!”
于是到了那一天,顾舜华三四点就起来了,抱着黑陶罐过去了玉花台,开始炖猪头肉,这要一口气炖好几个,自然不是什么轻松活。
好在勤行里大家伙帮忙,偶尔也能帮着照看一下灶,到了中午宴席时候,到底也炖好了。
炖好的猪肉头油汪汪香喷喷的,稀巴烂,直接送到了餐厅里,当着大家伙的面给切开,一桌一盘,自然惹得一群人连声叫好。
顾舜华看过去,今天确实各方面的人物都来了,饮食公司的,勤行里能戳起来的旗子能立起来的鼎,没一个缺的,当下也是疑惑。
心想牛得水那性子平时不这样啊,他这人得意的时候也是挺拽的,眼缝里有谁,怎么今天倒是伏低做小,客气起来,把大家伙都请来了。
她甚至看到了一向和牛得水不对付的福德居黄经理,还有最近新结了仇的东华饭店总经理,就连陆问樵当然也来了。
她心里觉得纳闷,倒是也没说,该干嘛干嘛。
这个时候也差不多到了开饭的时候,牛得水又隆重地把顾全福请上来,当众给大家表演铜锅蛋的绝活。
其实这铜锅蛋出自河南菜,是当众把六七个鸡蛋去了壳放在碗中,用竹筷子沿着同一个方向打,要打到蛋浆发酵,鸡蛋浆里的泡沫冒出来老高像棉花一样才行,然后把铜锅放在灶上烧红,放油,葱姜蒜爆香,之后再放荸荠丁,火腿丁,虾子、海米以及料酒进行煸炒。
接下来就是看手艺了,蛋浆注入铜锅中,用火钩挂住烧红的铜锅在火上过,那些已经发成白沫的蛋浆过热后,便在高温之下迅速地凝结,暄腾起来。
原本鸡蛋浆已经被打发了,现在这么一烤,那真是成了一座金红灿灿的小金山。
顾全福表演到一半,大家已经看出这个手艺来了,在座不少是懂行的,多少听说过这道菜,知道这道菜火候不好掌握,烤厉害了,蛋浆凝结,不好看了,烤得不到火候,那蛋液还是生的。
所有大多都提了心看着。
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