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第589章 厨艺展示和对比(第2页)

然后把牛排切成的骰子大小的牛肉粒给丢进去,同样是采用较清淡的调味方式,简单处理过后就在砂锅中让其慢慢炖煮。

砂锅能够大幅度降低水分的损失,而番茄本身在炖煮中就是会‘消失’的。

随着炖煮,番茄的味道浸入到牛肉之中,而牛肉的油脂又会与番茄汁混合成新的味道。

三位‘评委’的状态杨肆康连看都没有去看,他不急不慢地整理着灶台,清理干净之后擦了擦手,转过身来。

“怎么样,三位评委觉得如何?”

杨肆康笑着问道。

“唔,两份都很好吃,不过好吃的类型不一样呢。”

花园一本正经地说道:

“牛排也很好吃,炖牛肉也很棒。”

杨肆康耸了耸肩,但雾城就更加简单了:

“我更喜欢炖牛肉,这个味道有趣一些。”

而约克城,本就是被拉来充数的她直接选择了不发表意见。

“指挥官,为什么你什么菜都能做好啊?”

花园把剩下的牛排一点点送进嘴里,漫不经心地问道。

“因为本质上的要点就那么多,掌握之后剩下的就是烹饪方式的不同而已了。”

杨肆康笑了笑,随后耸了耸肩:

“而牛排这种东西是最没技术含量的料理之一,比起东煌那些讲究刀功的菜要简单多了。”

说着,杨肆康随手拿过来一根黄瓜摆到案板上,菜刀飞快地切着。

黄瓜像是完全没受伤似的,但是在快速切了一遍后杨肆康又将其转了一圈又重复了一遍。

随后快速地调出一个简单的料汁,烧一勺热油泼进去混合均匀,最后把黄瓜放到盘子里,轻轻一卷。

原本看上去是一整条的黄瓜一下子被拉长、卷成一个圆形,这时候就看得清楚,实际上黄瓜已经被切成了无数厚薄均匀的薄片,只不过每一片都跟其他的片之间互相连着一点点,使其仍然能够保持完整的外形。

而随着料汁淋上,这道简单的蓑衣黄瓜就算是完成了。

简单是因为这道菜连锅都不需要用。

但如果不借助一些小技巧,只凭自身的手艺的话这道菜也不简单,对于刀功方面的要求还是比较高的。

花园和雾城一边惊呼一边仔细看着这一整条的黄瓜,片与片之间厚薄均匀、连接部分的尺寸也几乎完全看不出差别来。

每一刀都需要落在间隔相等的距离上,并且切到同一个高度立刻停住,这是纯粹的技巧,与食材本身已经没关系了。

“就是这样,牛排如果用品质一般的牛肉做出来就会很糟糕。而对于炖牛肉来说,牛肉的质量算是锦上添花,但没那么好也无所谓,这就是区别。”

说到这里,杨肆康微微一笑:

“麻烦一些的工序总是有麻烦的道理,尤其是在材料没那么好的情况下,工序的效果就会被大幅度放大。”

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