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第75章 水煮鱼片和鱼羹出锅（第2页）
“这道菜要用菜籽油来做才足够香，当然要是吃不惯菜籽油也可以用别的油。”
“但是猪油一定要加，两种油大概一样多，油的总量也要稍微多一些，酸菜这东西比较吸油。”
“刺啦！”
酸菜和葱蒜干辣椒一起下锅，浓郁的酸香味瞬间炸开。
屋里的人都咽了口口水，肚子开始有些抗议了。
“大火炒到酸菜香味完全出来，把鱼骨倒进来，继续翻炒到断生。”
林东方用的鱼刺上多少还带一些肉，鱼骨中间还有些骨髓。
这是黑渊鱼的精华之一，很香。
一般的鱼只有脊柱里才有脊髓。
林东方闻了一下香味后说道，
“要是这黑渊鱼脑还在就好了，那香味一定更棒。”
他背后的女人们暗暗记下了这句话。
“鱼骨断生，加入豆瓣酱，炒出红油。”
随着林东方的翻炒，这酸菜和汤汁上都染上了一层诱人的红色。
“加水，水不用太多，没过这些料就好，等会滑鱼片的时候会把料先盛出去。”
“再加一些酱油，咸味要比炖鱼更重一些，等下才能让鱼片更好的入味。”
搅动几下让酱油的颜色充分浸染鱼汤之后，林东方把锅里的酸菜啥的都捞出来放在一个大碗内。
锅内只剩下红亮诱人的汤汁，火灵儿觉得这鱼汤泡饭她能造一盆！
但看到旁边林东方脸上认真的表情，她知道最关键的地方来了！
到了和这道菜一决胜负的时候了！
林东方认真说道，“下鱼片要先关火，让汤停止沸腾，用汤的余温把鱼片烫到定型。”
“这样鱼片才有最佳的口感。”
“等到鱼片定型，再开大火，十个呼吸后把鱼片捞出来”
林东方把鱼片烫好之后捞出，放在碗里的酸菜上。
“然后把锅里的汤烧到沸腾，然后直接淋在鱼片上，这样才能保证鱼片熟透。”
“汤刚好和菜齐平就行。”
“最后一步，把蒜末和刚才切好的辣椒放在这鱼片上，淋上热油。”
“不过可以等到鱼羹做好再进行。”
另一边，蒸鱼已经熟透了，林东方转手做宋嫂鱼羹。
“这蒸鱼盘子里的汤要留着，这是最鲜的原汤。”
林东方小心翼翼的端出大盘子。
然后用勺子一点点的把鱼肉刮成手指肚大小的碎片。
要是普通的鳜鱼就更方便了，蒸熟了直接就是蒜瓣肉，一片一片的。
这黑渊鱼蒜瓣肉有点大，巴掌大。
但也很嫩。
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