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当然,赵绅要做的可不是鸡,这一次,酒仙鸡仅仅是用来做配菜!
在卤制鸡爪的同时,赵绅开始着手处理螃蟹。
都说螃蟹的眼睛是死的,可他分明感觉到这几只螃蟹是盯着他的。毕竟不是凡物,想用硬来的办法收拾它们看来是行不通了。硬的不行那就来软的吧。
赵绅取出一节青竹酒,用刀砍开后将其浸泡在其中。不消一会儿,赵绅就发现它们的眼睛好像开始发呆,一动不动了。
看来这好酒不只是人喜欢,活物都喜欢。显然这老兄已经喝醉了。
赵绅用刀点了点它们,确定它们已经昏迷之后,才开始正式清洗起它们。
他先拿起一只,抓住它的背部,将蟹提到和下巴保持水平的位置,因为这个位置的视角是最适合的。
他拿起刷子朝着已经成平面状的蟹腹部猛刷,刷的时候各个角落都没有遗漏。在仔细检查没有污垢后,才丢入另一桶中,开始清洗下一只。
身为厨师,赵绅不允许食材不干净,甚至是有些洁癖。
全都清洗干净后,他才真正开始正式处理螃蟹,也就是清洗螃蟹内脏。
他拨开蟹盖,去除鳃、心、胃,在刀上涂了生粉,将螃蟹切成了两半,用厨神宝刀在上面拍了几下,才将蟹钳拍出裂痕。
这样的做法可以让味道深深的滋润其中。
在切的时候用生粉锁住螃蟹的蟹黄和汁水。
清洗螃蟹内脏简单的说必须做到四清除。一清除蟹胃,蟹胃俗称“蟹和尚”,即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包,内有污沙;二清除蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三清除蟹心,蟹心极寒,呈六角形,又叫“六角肉”,它在蟹的中央,一块黑色膜衣下,食用时可拿一只蟹脚尖挑出;四清除蟹腮,即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西,又称“蟹百叶”。上述部位既脏又没有食用价值,切勿乱嚼一气,以免引起食物中毒。
……
在赵绅处理好螃蟹的同时,鸡爪也卤好了,他关火后并没有捞出鸡爪,而是连汤一起倒出来,浸泡着鸡爪,让它们更入味。
他取出一个松树的露水,用来代替土豆,这种复合型食材这样能使整道菜的品质直接提上一个新的高度。
赵绅把松树的露水做成凝膏状,和新鲜藕片放进锅里,在锅中简单翻炒了几下,倒进了高压锅中,时间控制在两分钟左右。
成熟后倒出来摆在大盘的底部备用,与此同时,赵绅已经烧了一锅热油,把螃蟹放在里面,炸到七成熟左右。
他另起锅,热锅凉油将厨神铁锅烧热,放入少量干辣椒段、麻椒,然后放入蒜片、姜煸香,一种简单的香气散发到屏幕那端。
魔礼海仔细闻着这简单质朴的味道,这让他想起了以前在人间度过的日子,没有仙界的繁华,只有人间的温暖,从容。
赵绅对这些味道已经习以为常了。他向锅里加入辣酱、高汤,倒进肉蟹、鸡爪翻炒,大火收汁,关火,将一锅鲜美倒进了大盘之中,在撒上一把香葱段,完美收场。(83中文网)
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