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聂远走过来,拿起一块凉了的炸鸡,仔细看了看,又掰开尝了一口,眉头也皱了起来:
“确实,凉了之后腊肉的口感太差了,尤其是外皮也变得硬邦邦的,失去了酥脆的感觉。”
聂书有些沮丧,低声说道:“这可怎么办?好不容易有了点起色,总不能因为凉了之后的口感问题又把客人赶跑了吧?”
聂远拍了拍他的肩膀,安慰道:“别急,问题总是能解决的。
咱们再想想办法,看看能不能让腊肉在凉了之后也能保持一定的口感。”
张爷见两人讨论得认真,也插了一句:“你这炸鸡要是能解决凉了之后的问题,
那可就真成了招牌了。我这老顾客可是天天盼着你这店能火起来呢。”
聂书感激地看了张爷一眼,心里更加坚定了要解决问题的决心。
他转头对聂远说道:“要不咱们再试试别的腌制方法?或者换个腊肉的品种?”
聂远摇了摇头:“腌制方法和腊肉品种虽然能影响口感,
但凉了之后变硬的问题主要还是因为腊肉本身的特性。咱们得从其他方面下手。”
聂书有些茫然:“那还能怎么办?”
聂远沉思了一会儿,突然眼睛一亮:“要不咱们试试在腊肉
外面裹一层薄薄的淀粉浆?这样炸出来的外皮会更酥脆,凉了之后也不容易变硬。”
聂书听了,觉得有些道理,但又有些犹豫:“可这样一来,腊肉的味道会不会被淀粉盖住?”
聂远笑了笑:“不会,淀粉浆只是薄薄的一层,不会影响腊肉的味道。
而且,咱们还可以在淀粉浆里加点调料,比如五香粉或者辣椒粉,增加风味。”
聂书点了点头,觉得这个办法可行。
他赶紧去后厨准备了几块腊肉,按照聂远的方法,先在腊肉外面裹了一层薄薄的淀粉浆,然后放进油锅里炸。
聂书站在炸锅前,紧张地看着裹了淀粉浆的腊肉下入油中。油花四溅,热气腾腾,
腊肉在金黄色的油锅中翻滚,渐渐地,那层淀粉浆变成了金黄色,腊肉也变得外酥里嫩。
聂远在旁边专注地看着,偶尔指挥聂书调整火候和翻转腊肉。
张爷也不闲着,在一旁给两人打下手,时不时地递上工具或者提出建议。
“小聂,你看,这个火候控制的不错,继续保持。”聂远看着油锅,满意地对聂书说。
聂书心里暗暗松了口气,脸上却不敢表现出太多得意,只微微点头,继续专注地炸着腊肉。
终于,腊肉炸好了,而聂书小心翼翼地把它们捞出油锅,放在厨房的架子上沥油……..
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