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水煮肥肠鱼（第1页）

今天天气不错约了洪老头，吴老师去老李小酒馆喝点小酒。

老李拎着半扇猪肠跨进门槛时，洪老头正蹲在门槛上磨杀猪刀。刀刃刮过青石板的声响混着他沙哑的嗓音："；老李头！听说你要拿猪肠子糊弄吴先生？老李一听，眼睛瞪得老大，把猪肠往地上一扔，脖子上青筋暴起，冲着洪老头吼道：“老子的，你狗日的吃过吗？那是用新鲜猪肠和活鱼一起煮，味道巴适得板，哪里是糊弄！”洪老头慢悠悠站起身，拍了拍身上的灰，把杀猪刀在鞋底蹭了蹭，“哟呵，就你那玩意儿能好吃？我看你就是舍不得用好食材。”两人正吵得不可开交，吴老师从里屋走了出来，笑着摆摆手，“两位老哥，别吵啦，我今儿就等着尝尝老李这，要是不好吃，我可不依。”老李听了，胸脯一挺，“吴先生放心，要是不好吃，我这酒馆从此关门！”说完，便麻溜地开始收拾猪肠和准备鱼。洪老头也不再言语，坐在一旁看着老李忙活，眼里却隐隐带着期待。"；他突然举起沾着猪油的菜刀，"；这肠子得用松柴火燎过，再用滚水烫三道..."；

"；您老歇口气！"；曹姐掀开后厨布帘探出头，手里攥着把红艳艳的泡椒，"；吴老师可是专门从省城来的。"；她手腕轻抖，半截肥肠在案板上跳起圆舞曲，"；您闻闻这肠衣，用醪糟水泡了整宿，腥味早化成糖霜咯。"；

灶台上的铁锅突然爆出炸雷般的响声。老李左手攥着肥肠在沸水里涮出个弧线，右手铁勺敲着锅沿："；看好了！"；整颗独蒜拍进热油里炸成金黄，贵州子弹头辣椒段在锅里翻滚成赤色漩涡。肥肠在红汤里舒展成波浪形，裹着郫县豆瓣的艳红，泼上热油时"；滋啦"；一声，油星子在半空炸成红梅。

"；这火爆肥肠要得！"；穿靛蓝裤子的船夫伸长脖子去舀，被曹姐用锅铲虚点："；莫学张铁匠上回偷舀辣子鸡，烫得直跳脚！"；话音未落，洪老头突然抄起酒碗灌了口烧酒："；吴先生，您再尝尝这卤肥肠。"；他拽过条油亮亮的肥肠，"；老李用二十三种香料卤的，比我们杀猪用的盐卤还讲究。"；

吴老师扶了扶眼镜，筷子尖戳进卤肥肠的肌理："；这纹路...倒像是青城山运来的胆水豆腐。"；他忽然瞪大眼睛，"；等等！这里面怎有股子醪糟香？"；老李笑而不语，只把泡菜坛子往桌上一墩——坛底沉着几粒冰糖，在晨光里泛着琥珀光。

第三道肥肠鱼端上来时，整个小酒馆都弥漫着那令人垂涎的香气。鲜嫩的鱼肉浸在红亮的汤汁里，与软糯的肥肠相互交织。吴老师迫不及待地夹了一筷子鱼肉送入口中，鱼肉入口即化，麻辣鲜香的味道瞬间在味蕾上炸开，那独特的口感让他忍不住闭上眼细细品味。洪老头也不甘示弱，夹起一块肥肠放入嘴里，原本还带着些质疑的表情，瞬间变得惊喜万分，“好家伙，这肥肠鱼味道绝了，是我小瞧你这了！”老李得意地笑了起来，“咋样，我就说我这巴适得板！”众人一边大快朵颐，一边赞不绝口，小酒馆里充满了欢声笑语。窗外的阳光洒在他们身上，给这平凡又热闹的场景增添了几分温馨，大家就在这美食的陪伴下，度过了一段惬意又满足的时光。洪老头手里的杀猪刀"；当啷"；掉在案板上。半人高的酸菜坛子矗立在灶台，泡得发白的肥肠与雪白的鱼肉在红汤里缠绵。老李左手攥着鱼尾在沸水里涮出麦穗纹，右手铁勺敲着锅沿："；这是青衣江的江团，鱼片要切得透光！"；青红小米辣裹着藤椒油泼上去时，整条街都回荡着"；滋滋"；的响声。

"；老李头！"；洪老头突然抡起空酒碗，“你这做法我会了，明儿我自己也整这烧肥肠鱼！”老李停下手中动作，斜睨着洪老头：“哟，就你还会做了？我这可是独门秘方，你能学成？”洪老头脖子一梗，“别小瞧人，不就是先处理肥肠，再弄鱼，最后调味嘛，有啥难的。”吴老师在一旁笑着打圆场，“洪老哥有这兴致是好事，要是学成了，以后又多一处能吃这美味的地儿。”老李哼了一声，“行，我倒要看看你做出来啥样。”洪老头一拍胸脯，“保准不比你这差。”众人又接着吃喝起来，洪老头嘴里还不时嘟囔着做肥肠鱼的步骤，仿佛已经看到自己做出美味肥肠鱼的场景。窗外天色渐暗，大家带着几分醉意和满足，各自散去，而洪老头心里已经盘算着明天怎么大展身手做那烧肥肠鱼了。"；你这鱼里咋有股子花椒面香？"；他布满老茧的手指戳着瓷碗边缘，"；那年我在雅安驮茶..."；话没说完就被吴老师打断："；洪师傅，您这杀猪刀磨得比手术刀还快，要不帮我们片鱼？"；哈哈哈

穿堂风掠过门槛，带起梁上腊肉的油星子。洪老头哈哈一笑，把袖子一挽，抄起杀猪刀就走向案板上的鱼。只见他眼神专注，刀光闪烁，那鱼在他刀下乖乖听话，一片片薄如蝉翼的鱼片瞬间就摆满了盘子，手法之娴熟让一旁的老李也不禁暗暗点头。

吴老师夹起一片鱼片放进嘴里，赞道：“洪师傅这刀工，绝了！这鱼片入口鲜嫩爽滑，配上这独特的红汤，真是人间美味。”洪老头被夸得咧开了嘴，又端起酒碗灌了一口，“那可不，我杀了一辈子猪，这点刀工还是有的。”

老李也不甘落后，又端出一道新菜——肥肠煲仔饭。金黄的锅巴散发着诱人的香气，肥肠的香味与米饭完美融合。大家吃得满嘴流油，小酒馆里的气氛愈发热烈。

直到深夜，三人都有些微醺，才互相搀扶着起身。洪老头还不忘念叨着明天做烧肥肠鱼的事，老李笑着说：“行，我等着尝尝你的手艺。”三人在月色中各自回家，期待着洪老头明天的烧肥肠鱼。不知谁起了个头，唱起镇上流传百年的《竹枝词》，沙哑的调子裹着麻辣鲜香，在青瓦屋檐下打着旋儿。

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