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126 孔府菜 4 回来的路上杜氏依旧怀（第1页）

回来的路上杜氏依旧怀疑闺女能用这两样东西做出什么？“你说的什么凤梨酥榴莲酥的是什么东西？又从哪儿听来的？”

安然感觉撒谎都是考智商的，“娘啊，我自己的想法，闺女也是跟了你好几年了，多少也是学了点东西，平时你们不让我做，看也该看会了。就是那个荷花酥吧，把里面馅料换成凤梨榴莲不也行？还有咱们不做荷花形状，做小鸭子，做柿子好不好？娘，回去你来做！”

“嗯？敢情你是给我找事！”杜氏笑着点着闺女额头，经安然一点拨她很快有了想法。

“娘，你要做出羽毛就好了，要层层叠叠的那种！”安然给娘抛了一个小眼神，杜氏却没明白。“怎么个层层叠叠的？”她回想着荷花酥的千层，那是一片片的，可这一片片怎么到小动物身上？

安然拉着杜氏回来让她先做千层，她处理凤梨和榴莲。

榴莲一出现在厨房很快遭到众人嫌弃“什么味道这么臭？”

“安安非要拿这个，说是做什么东西。听说是南方送来的，叫榴莲，就是这个味！”杜氏忙解释。

吴管事捏着鼻子“嫂子，我看这东西你还是带回家研究去，不然整个厨房都要不得了！”

杜氏狠狠瞪了一眼闺女，“赶紧让你爹找个地方放着，等两天我们回家鼓捣去！”

安然只好带着东西去找安万里，大厨房人人都在做事，案板上摆了好几屉的豆腐，几乎所有人都对着豆腐在研究。

“怎么今儿又吃豆腐？”

“吃豆腐！”安东道，“公爷说要请皇上吃豆腐宴，我们在研究做什么？”

豆腐能做出上百种，但是哪种更符合贵人口味就不得而知了，安然知道这次韩家的熏豆腐会一举成名，皇上喜欢那股烟熏味。要说这个韩家也怪幸运的，韩家本是孔府的豆腐户，老大因为无意间门弄出来的霉豆腐被皇上看重，上次来孔府就把韩老大要走了，这次如果没意外韩老二也会被带走。

豆腐经过果木熏制后除了劲道还带了一股烟熏和果木香，用它做出来的菜别有风味。安然寻找有没有熏豆腐，还真被她找到了一盘。

“哥，你就用这个做！”在别人研究白豆腐的时候安然将安东拉去看熏豆腐。

“这个好做！炒菜炖肉煮了凉拌都行，你说皇上会喜欢吃这个？”

“皇上吃腻了山珍海味，就想吃点没吃过的。”

“咱们是炒还是拌或炖？”安东对着豆腐也开始了琢磨。

“用料水煮了凉拌也好。”

“好像没啥新意，平时公爷他们就喜欢这样吃。”

“熏豆腐配火腿清蒸如何？让豆腐吸足火腿的香味和咸鲜味，要是再搭配上香菇鸡汤会不会更好？”安然开始发挥着想想，食物的鲜味很奇妙，目前为止人类只找到了三种鲜味成分即：谷氨酸、肌苷酸、鸟苷单磷酸。每一种味道对人的味觉都是一种鲜美的体验，而这三种其中的两种组合在一起就有了奇妙的变化，人类感觉的鲜味不是一加一等于二，而是一加一等于八的感觉。

所以很多鲜味产品都含有了三种中最少的两种，要不说科技狠活无处不在！他们利用各种手段以满足人类味觉盛宴。

安然提出的豆腐加火腿和香菇鸡汤便是利用了这几种材料中含的鲜味素来提升整个菜品中的口感，从而让熏豆腐更加鲜美。

安东仿佛被点醒，就那么做了，熏豆腐切片，金华火腿切成薄片，冬笋切成薄片，香菇做成花样摆在四周，鸡汤两勺上屉蒸，半个时辰后取出，汤篦出重新调味勾芡淋上豆腐。

这时候安万里已经站在儿子身边一直看着了，菜品出来安东有些激动，毕竟是自己亲手做出来的。“爹，尝尝如何？”

“好！让你几位叔叔伯伯也看看！”安万里很高兴，招呼着众人都来品尝，安然也去凑热闹，没想到就是简单的搭配豆腐却是十分鲜美，微微的烟熏味为菜色增添了特殊的味道口感。

“嗯！”安万里没发表意见，倒是其余的厨子一个个不住夸赞，安东刚想说都是妹妹的主意，安然就打断了他是话“大哥真厉害！说不定皇上太后就喜欢呢！”

“继续努力！千万不要骄傲！一会儿我去禀告大管事一声，看看公爷要不要试菜？”安万里笑着拍拍儿子的肩头，也该正是上灶了！这次就是很好的机会。

“谢谢爹，谢谢各位叔伯！”

安然看了看其余几位大厨都在做豆腐，锅塌豆腐、一品豆腐，烧豆腐、豆腐盒等等，真是豆腐开会！

解决了榴莲的问题回来处理凤梨，凤梨被她做成了凤梨果酱，她没打碎，而是切成的小丁丁，这样吃起来更有口感，胖丫知道安然要给她做糖葫芦了很高兴，帮着给山楂去核穿串。

杜氏已经做好了千层酥皮，只是不知道怎么做成小鸟的羽毛。她在那儿鼓捣了很久，东西没做出来倒是浪费了很多材料。安然的糖葫芦都出来了杜氏却一点没摸着门道。

安然过去重新将千层整理了一下顶刀切了一片，用擀面杖轻轻擀开一些，里面包了一团豆沙，做了一个圆球。“帮我多做几个！我还要做几个凤梨馅的，山楂馅的。”