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第1663章 蒸肉粉（第3页）

粉蒸肉好吃与否，粉是关键。

粉过细则粘腻。

粉过粗则不绵软。

正好家里得了新稻谷，李青峰用掌风将稻谷彻底风干后，就舀了四五斤大米谷跟糯米谷放入干燥的盆子里。

神力搅动一番后，米壳分离。

再用掌风一吹，轻飘飘的谷壳就飞了出去。

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得到的，便是白花花的一盆大米跟糯米的混合米。

米粒新鲜，有着光亮的色泽。

备好了米，又找来八角、桂皮、香叶等香料。

要是喜欢吃辣的，也可以加入一些干辣椒。

因为李青峰家里有两个小孩子，所以没有加入干辣椒。

就连其他香料的量也酌情减少了一些。

如此一来，孩子吃了粉蒸肉后，也不至于因为香料过多而口干舌燥。

所有材料准备齐全后，就开始淘洗米粒。

如果有人不能吃糯米的，也可以不加糯米。

但加入糯米，可以让食物吃起来更粉糯一些。

同时，也因为糯米的粘性较好，加入糯米后，也可以使得米粉更好的粘黏在肉块上。

但有些人肠胃不好，不可多吃糯米，因此也可以将糯米去掉。

米粒淘洗完毕后，还得将香料也清洗一番。

清洗香料的同时，要将八角一粒粒掰开，以便于炒制的过程中更好的激发八角的香味。

都沥干水分后，便生火热铁锅。

等铁锅被火烧得极热了，就将沥干水分的米粒倒进去翻炒。

米粒细小，为了不让米粒烧焦，须得用中火翻炒。

等水分略干后，就换成小火。

每一次翻炒米粒，都必须将锅底的米粒翻到面上，让每一粒米都有机会接触烧热的锅底。

如此一来，才能将一大锅米翻炒均匀，而不至于有些米粒被烧成黑炭。

因为米多而小，所以翻炒的动作要快。

若是慢了，没有被及时翻炒到的米粒很可能会碳化。

等锅里的米粒已经完全脱水且没有米粒粘黏成块后，就可以倒入香料继续翻炒。

若是有米粒粘黏成块，则需要将它们敲散。

所有材料入锅后，继续翻炒。

炒至米粒微黄就可以将铁锅从灶台上搬下来。

搬下来后，还得再翻炒一会儿。

直至铁锅的热度发散得差不多了，不会对锅里的米粒造成威胁了，方可停止。

等米粒晾凉后，再将香料挑拣出来。

然后把米粒全部打成较粗的粉末，就得到了香喷喷的蒸肉粉。

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