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粉蒸肉好吃与否,粉是关键。
粉过细则粘腻。
粉过粗则不绵软。
正好家里得了新稻谷,李青峰用掌风将稻谷彻底风干后,就舀了四五斤大米谷跟糯米谷放入干燥的盆子里。
神力搅动一番后,米壳分离。
再用掌风一吹,轻飘飘的谷壳就飞了出去。
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得到的,便是白花花的一盆大米跟糯米的混合米。
米粒新鲜,有着光亮的色泽。
备好了米,又找来八角、桂皮、香叶等香料。
要是喜欢吃辣的,也可以加入一些干辣椒。
因为李青峰家里有两个小孩子,所以没有加入干辣椒。
就连其他香料的量也酌情减少了一些。
如此一来,孩子吃了粉蒸肉后,也不至于因为香料过多而口干舌燥。
所有材料准备齐全后,就开始淘洗米粒。
如果有人不能吃糯米的,也可以不加糯米。
但加入糯米,可以让食物吃起来更粉糯一些。
同时,也因为糯米的粘性较好,加入糯米后,也可以使得米粉更好的粘黏在肉块上。
但有些人肠胃不好,不可多吃糯米,因此也可以将糯米去掉。
米粒淘洗完毕后,还得将香料也清洗一番。
清洗香料的同时,要将八角一粒粒掰开,以便于炒制的过程中更好的激发八角的香味。
都沥干水分后,便生火热铁锅。
等铁锅被火烧得极热了,就将沥干水分的米粒倒进去翻炒。
米粒细小,为了不让米粒烧焦,须得用中火翻炒。
等水分略干后,就换成小火。
每一次翻炒米粒,都必须将锅底的米粒翻到面上,让每一粒米都有机会接触烧热的锅底。
如此一来,才能将一大锅米翻炒均匀,而不至于有些米粒被烧成黑炭。
因为米多而小,所以翻炒的动作要快。
若是慢了,没有被及时翻炒到的米粒很可能会碳化。
等锅里的米粒已经完全脱水且没有米粒粘黏成块后,就可以倒入香料继续翻炒。
若是有米粒粘黏成块,则需要将它们敲散。
所有材料入锅后,继续翻炒。
炒至米粒微黄就可以将铁锅从灶台上搬下来。
搬下来后,还得再翻炒一会儿。
直至铁锅的热度发散得差不多了,不会对锅里的米粒造成威胁了,方可停止。
等米粒晾凉后,再将香料挑拣出来。
然后把米粒全部打成较粗的粉末,就得到了香喷喷的蒸肉粉。
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