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钟记第一天开业,之前也没人想到会有这么多人,在意料之外,便也没准备周全。
而且大家都忙得脚不沾地的,一时也没顾上去处理这个问题。
等客人反馈后,孙觅夏倒及时补救了。
但她也想说,地方确实不够啊。
孙觅夏看了看对面颇为宽敞的茶楼,找上严蕴,提了个想法,“有没有可能把对面的茶楼买下来或者租过来呢?”
每个人收个一二十的茶水费,在里面等总比在外面吹冷风好。
她让人买了一些烤火炉,临时又加了几个挡风板,是可以让客人暖和点,可不好看啊,非常影响整体形象。
对面茶楼地方还挺大的,上下两层,只安排个位置的话能坐不少人,确实能缓解他们这边的排队压力。
重点是近,正好在马路对面。
严蕴觉得可以考虑,说道:“去要个他们老板的联系方式,就说我们想跟他们谈笔生意。”
“另外了解下经营情况,尤其是营收额跟上座率。”
孙觅夏答应下来。
其实都不用特意去对面跑一趟,店里有不少人之前是德鼎楼的员工,在这儿干好几年了,对面茶楼离得近,他们多少了解些情况。
孙觅夏问了几个人,得到的答案是,经营情况不温不火,如果一直开下去,老板养老没问题,至于赚大钱那肯定没指望了。
孙觅夏一听,觉得生意应该能谈成,就要了个老板的电话,约对方今晚来钟记吃个宵夜。
晚饭是不可能的,即便四点就停止排队,后面等着的客人起码也得吃到十点左右才能结束。
钟意不知道自己两个员工已经雷厉风行地准备为他谈新生意了,他才抽空吃了午饭,继续与菜奋斗。
有人点了一道鸡豆花,这也是道麻烦菜。豆花不用豆,吃鸡不见鸡。光是滤汤就有好几个步骤。
而且这道菜相当费食材,所以定菜单时钟意把价格定的很高。
做他是乐意做的,毕竟这一道菜顶三份红烧肉。
做鸡豆花清汤是关键,这清汤是先取大棒骨和鸡熬出来的高汤,然后用里脊肉、鸡腿肉剁成碎绒,做成红肉末,前后扫三次汤,最后才能得一锅清汤。
有了清汤后,做鸡豆花便简单了。从鲜鸡身上取两块鸡脯肉,依旧是剁成鸡绒,其中筋膜要全部挑出,一点都不能有,否则会影响豆花成形。
剁好的鸡肉蓉倒入清汤,鸡肉蓉凝成块后会浮于汤面,因呈白色,形如豆花,故得名鸡豆花。
鸡豆花装入汤盏,点缀一颗枸杞,两颗豌豆尖,最后再来一朵煮好的竹笋,如此,鸡豆花便做好了。
鸡豆花比豆花嫩,比鸡肉香,味道绝妙。
就是有些难做,也很耗时间。
好在剁肉这些对钟意来说不是什么难事,汤也一直备着,花费了些时间给做了出来。
服务员把鸡豆花送去,那边吃过后给了反馈,味道非常好。
服务员来告诉钟意,点这道菜的人是市里的领导,**那边还给钟意这个宣传代言人送了花篮。
钟意闻言,觉得大家还真挺给他面子的,都来为他撑场面来了。
他问服务员:“有说让我过去说说话吗?”
服务员道:“严总在那边陪着说话,有人问过,严总说您在忙,领导们就说让您忙,不着急。”
既然如此,钟意便不准备过去了,“我看他们没点东坡肉,一会儿端一份东坡肉过去,就说是我送的菜。”
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