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第22章 路易斯巴斯德 微生物学之父的科学革命（第2页）

of

strasbourg）的副教授。

在斯特拉斯堡大学，巴斯德不仅继续他的科学研究，还结识了他未来的妻子——教务长的女儿玛丽·罗兰（marie

laurent）。玛丽是一个温柔贤惠、聪明能干的女性，她对巴斯德的工作充满了理解和支持。两人一见钟情，很快就坠入了爱河。1849年5月29日，巴斯德和玛丽举行了婚礼。他们的婚姻生活幸福美满，玛丽全心全意地操持家务，为巴斯德创造了一个温馨舒适的家庭环境，使他能够安心地投入到科学研究中。

巴斯德和玛丽共有五个孩子，但不幸的是，其中三个孩子因患伤寒而夭折。这一悲剧深深地触动了巴斯德，促使他更加坚定地致力于研究疾病，寻找治愈方法。孩子们的离世不仅加深了他对家庭的关爱，也激发了他作为科学家的责任感，他决心要为人类的健康和福祉作出更大的贡献。

1854年9月，巴斯德被任命为新创立的里尔大学化学教授兼总务长（lille

faculty

of

sciences）。这一职位不仅为他提供了更广阔的研究平台，还使他有机会与当地的产业界合作，解决实际问题。里尔地区的葡萄酒酿酒业历史悠久，但酒厂常常面临葡萄酒变酸的问题，这严重影响了产品质量和经济效益。酒厂的业主们找到了巴斯德，希望他能帮助他们找出问题的根源。

五、灭菌法

1856年，法国的啤酒和葡萄酒业在欧洲享有盛誉，但这些行业面临着一个严重的问题：啤酒和葡萄酒常常会变酸。整桶原本芳香可口的啤酒，会突然变成酸得让人不敢闻的黏液，不得不倒掉。这不仅给酒商带来了巨大的经济损失，甚至导致一些酒厂破产。在这种情况下，里尔一家酿酒厂的厂主请求巴斯德帮助寻找原因，看看是否能找到防止葡萄酒变酸的方法。

巴斯德接受了这一挑战，他深知这个问题不仅关系到酒商的生计，也关系到法国这一传统行业的声誉。他开始深入研究，首先在显微镜下观察未变质的陈年葡萄酒。他发现，这些葡萄酒的液体中有一种圆球状的酵母细胞，这些酵母细胞在发酵过程中起到了关键作用，使葡萄酒保持其特有的香气和口感。然而，当葡萄酒变酸后，酒液里出现了一种细棍状的微生物，后来被确认为乳酸杆菌。这些乳酸杆菌在营养丰富的葡萄酒中迅速繁殖，导致葡萄酒变酸。

巴斯德意识到，要解决这一问题，必须找到一种既能杀死乳酸杆菌又不破坏葡萄酒品质的方法。他开始了一系列实验，试图通过加热来杀死这些有害微生物。他将封闭的酒瓶放在铁丝篮子里，然后将篮子浸入水中加热到不同的温度，观察不同温度对乳酸杆菌的影响。

经过反复多次的试验，巴斯德终于找到了一个简便有效的方法：只需将酒放在50-60摄氏度的环境中，保持半小时，就可以杀死酒中的乳酸杆菌，而不破坏葡萄酒的品质。这一方法后来被称为“巴斯德杀菌法”（pasteurization），也称为低温灭菌法。

巴斯德的这一发现不仅解决了酒商的燃眉之急，还为食品和饮料的保存提供了新的思路。这一方法迅速被应用于其他食品和饮料的消毒，例如牛奶。市场上的消毒牛奶就是通过巴斯德杀菌法处理的，这种方法不仅有效杀死了有害微生物，还保留了食品的营养价值和风味。

巴斯德的这一发明不仅在当时产生了巨大的经济和社会效益，还为后来的微生物学和食品科学的发展奠定了基础。他通过实验验证了微生物在发酵过程中的重要作用，这一成果不仅在化学和微生物学领域产生了深远影响，还为后来的疫苗研发和医学进步提供了重要的理论支持。巴斯德的“巴斯德杀菌法”至今仍在广泛使用，成为食品和饮料工业中不可或缺的一项技术。

六、自然发生论的否定

1859年，科学界围绕“生物是否自然发生”的争论达到了白热化。传统的自然发生论认为，许多生命形式是自然产生的，无需父母的繁殖过程。这一理论在当时被广泛接受，但也有不少科学家对此表示怀疑。这一年，查尔斯·达尔文发表了《物种起源》，提出了进化论，这给了路易斯·巴斯德重要的启示。达尔文的理论表明，生命是逐渐进化的，现代的生物是由过去的生物演变而来。这一观点让巴斯德开始质疑自然发生论的合理性，他决定通过实验来验证这一理论。

巴斯德设计了一组巧妙的实验来测试自然发生论的正确性。他选取了两种瓶子：一种是曲颈瓶，另一种是直颈瓶。在每个瓶子里放入肉汁，然后用火加热，将肉汁和瓶子彻底杀菌。实验的关键在于曲颈瓶的设计，它的颈部弯曲，可以阻止空气中的微生物进入瓶内，而直颈瓶则没有这种保护。

实验结果显示，放在曲颈瓶里的肉汁经过4年的时间依然没有腐败，因为曲颈瓶的设计阻止了空气中的微生物进入。而放在直颈瓶里的肉汁很快就变坏了，因为微生物可以直接进入瓶内。这一实验结果明确地证明了肉汁的腐败是由微生物引起的，而不是自然发生的。巴斯德的这一发现彻底推翻了自然发生论，证明了微生物的存在和传播机制。

巴斯德的实验结果很快得到了科学界的认可，人们开始相信生命不是自然产生的，而是由微生物引起的。这一发现不仅在生物学领域产生了深远影响，还对医学和公共卫生领域产生了重要影响。人们开始意识到，伤口的腐烂和疾病的传染都是由细菌引起的，因此消毒和预防的方法在医学界迅速流行起来。

1862年，巴斯德因其在微生物学和化学领域的杰出贡献，当选为法国科学院院士。这一荣誉实现了他恩师毕欧（jean-baptiste

biot）长期以来的愿望。巴斯德正式成为科学院院士的第二天清晨，他和夫人手捧鲜花，来到毕欧的墓前，献花默祷，向长眠于地下的恩师报告这一喜讯。这一举动不仅表达了他对恩师的感激之情，也展示了他谦逊和感恩的品格。

尽管巴斯德在科学研究上取得了巨大成功，但他的个人生活却充满了悲痛。从1859年到1865年间，他失去了四位亲人——父亲、两个女儿和一个儿子。这些打击令他悲痛欲绝，但并没有动摇他对科学的执着追求。他继续投入到科学研究中，希望通过自己的努力为人类带来更多的福祉。

1867年5月，巴斯德的辛勤工作终于得到了国际社会的认可。在“万国博览会”中，他因为低温灭菌法（即巴氏消毒法）所取得的成就而获得杰出奖。这一奖项不仅肯定了他的科学贡献，还使他被聘为索邦大学（sorbonne

university）的化学教授。巴斯德并没有对自己发明的巴氏消毒法申请专利，而是将其公开，他认为利用研究结果获利是学者的耻辱。

七、蚕医生

19世纪60年代，欧洲大陆的蚕卵普遍感染了一种严重的疾病，这对法国的蚕丝业造成了毁灭性的打击。全国三千六百个市长、议长及养蚕者纷纷上书上议院求助，政府因此成立了一个专门研究蚕病的委员会。巴斯德的老师杜马（j.

b.

dumas）担任委员会主席，他立即想到了巴斯德，希望他能解决这一棘手的问题。尽管巴斯德自认为对蚕一无所知，甚至连蚕的形态也不清楚，但在了解到法国每年因蚕病损失高达1亿法郎时，他毅然接受了这一任务。

1865年7月，巴斯德抵达了法国南部的养蚕重镇阿拉斯（alais），开始亲身体验和研究蚕病。病蚕的身上长满了棕黑色的斑点，法国人称这种病为“胡椒病”。得了这种病的蚕，有的在孵化后不久就死亡，有的勉强活到第三龄或第四龄后也难逃一死。极少数的蚕虽然能够结茧，但钻出茧的蚕蛾往往残缺不全，它们的后代同样是病蚕。当地的养蚕人尝试了各种方法，但都无法治愈这种疾病。

巴斯德用显微镜仔细观察病蚕，发现了一种很小的、椭圆形的棕色微粒。他推测这些微粒可能是导致蚕病的元凶。为了验证这一假设，巴斯德进行了详细的实验。他将这种微粒刷在桑叶上，然后让健康的蚕食用这些桑叶。结果，这些健康的蚕立刻染上了“胡椒病”。这证明了这种微粒确实是传染源。

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