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第413章（第2页）

慕听雪听说过醒园。

与其说是一个卖酱的铺子，更准确地说，是一个制酱的作坊。

还是全国连锁的那种大作坊，以卖黄豆酱为主。

半个时辰后，抵达。

「面豉？」

慕听雪注意到，醒园的货架上，一罐罐黄豆酱，贴着的标签是面豉二字。

「是黄豆酱的别名，我们坚持用山泉水为制酱用水，保证酱香，还坚持用自酿的白酒反覆清洗酱缸，保证酱缸干净还留有酒香。」崔江江眉飞色舞。

慕听雪赞道：「很聪明嘛，用酒精消毒保持酱缸的卫生。」

古代劳动人民的智慧，是在实践中总结出来的，他们或许不知道酒精杀菌的原理，但却知道效果广泛运用于制酱工艺中。

视察了食品生产环境，她挺满意的。

崔家果然是有两把刷子。

「制甜麦酱第一步，取一石小麦浸泡一整夜，再将麦子蒸熟后平摊，最好蒸烂。」

「浸泡过和蒸好的小麦，都有现成的！蒸得可烂了呢。」

崔江江表示，制作黄豆酱，也是要放入一部分小麦丶面粉的。

东西都取来了。

慕听雪亲自上手，把白面撒上去：「趁热和白面搅拌均匀，摊在箬叶上，约二指厚。用苍耳叶盖上，让曲霉充分发酵。」

崔江江也跟着制米曲霉散曲。

二人忙碌了一个时辰。

「发酵的时间有些长，得等五日左右。我先教你后续步骤。」

「多谢殿下！」

「将一石六和三斗盐，混合搅拌，溶液煮成咸汤。沉淀过后，取其中的八升盐水装进瓮中。」

盐很重要。

制酱都少不了盐。

以前云煌的盐非常昂贵不说，质量还特别差，杂质多，又苦又涩。慕听雪改良了制精盐的法子之后，把精盐的价格打下来了一部分，醒园酱铺就不用难吃的粗盐，而改为精盐腌制了。

这毫无疑问，大大提升了酱的鲜美程度！

「小舅妈帝城商会的精盐，特别好用。」崔江江依法子，调制盐水的时候，感慨不已，「而且还比过去便宜，一斤只要二百五十文，以前粗盐都要三四百呢。」

慕听雪心念一动。

对啊……盐价！

好像可以再降一降了。

盐价高的本质，是为了徵收盐税。但自从白糖生产出来之后，在国内畅销，奢侈品白糖的高额赋税，也征了很多，国库税收来源更多样化了，整体不再那么依赖盐税。

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