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云贵川特色菜（第1页）

老李清了清嗓子开始说道：“先说说云南吧，那汽锅鸡可是一绝。以特制的汽锅蒸制，鸡肉鲜嫩，鸡汤清澈却饱含醇厚的鲜味，原汁原味，那可是将云南当地土鸡的鲜美完全展现出来了。还有过桥米线，丰富的配料，滚烫的汤料一浇下去，瞬间就烫熟了生肉和蔬菜，米线爽滑劲道。”

接着，老李眼睛放光般讲起四川美食：“四川的麻婆豆腐必须得提。麻辣鲜香，豆腐滑嫩无比，花椒和辣椒的组合刺激着味蕾。水煮鱼也是经典，鱼肉片薄而入味，满目的红辣椒和热油激发着食欲，再配上软糯的豆芽和其他配菜，吃起来那叫一个过瘾。”

最后说到贵州，老李咂咂嘴道：“贵州酸汤鱼可不得了。独特的酸汤带着微微发酵后的酸味，鱼肉煮在里面，酸辣开胃。丝娃娃也很有趣，各种新鲜蔬菜切成丝状包裹在薄饼里，蘸上特质酱料，清爽可口。”众人听后，纷纷咽口水，仿佛已经品尝到了这些美味佳肴。春节的气氛愈发浓厚，老李和曹姐的小酒馆内弥漫着各种香气，让每位客人都能感受到节日的喜悦。为了迎接这个特别的日子，他们精心准备了一系列具有地方特色的下酒菜，让每位客人都能在新春佳节中感受到家的温暖和美食的幸福。

**湖南剁椒鱼头**

**准备材料**：新鲜鱼头、剁椒、豆豉、葱、姜、蒜、料酒、盐。

**制作方法**：鱼头洗净，切半，用料酒、盐腌制10分钟。热锅加油，爆香葱、姜、蒜和豆豉，加入剁椒炒香。将炒好的剁椒豆豉铺在鱼头上，放入蒸锅，小火焗15分钟。这道菜色泽红亮，剁椒的辣味与鱼头的鲜美完美结合。

这时，有个年轻的食客好奇地问老李：“李师傅，我看这做法好像和传统的剁椒鱼头不太一样呢，为啥要用砂锅焗呀？”老李笑着摆摆手，开始耐心解释起来。“这砂锅焗啊，可是有讲究的。砂锅受热均匀，焗出来的鱼头，下头那部分鱼肉鲜嫩得很，还带着股子焦香嘞。而且啊，用砂锅焗能更好地锁住剁椒和鱼头本身的鲜味，不让香味跑喽。”食客们听了纷纷点头。老李接着说：“你们再尝尝这鱼头上面的剁椒，经过砂锅焗之后，辣味变得更加醇厚浓郁，每一丝鱼肉都浸满了这种香辣味。”说着，老李夹起一块鱼头肉分给大家尝鲜。众人吃后赞不绝口，直呼这砂锅焗剁椒鱼头真是别有一番风味，比以往吃过的剁椒鱼头更具独特魅力。老李看到大家满意的表情，脸上洋溢出欣慰的笑容，心里想着，这道改良后的菜算是成功了。

老李说还有一种作法就是全程不加一滴水的剁椒鱼头，先把剁椒，豆鼓炒香，，放入砂锅，方入鱼头，全程小火焗十五分钟

**云南酸辣鱼**

**准备材料**：草鱼、酸菜、泡椒、葱、姜、蒜、盐、料酒。

**制作方法**：草鱼切块，用盐、料酒腌制。热锅加油，爆香葱、姜、蒜，加入酸菜和泡椒炒香。加入适量水，放入鱼块，大火煮开后转小火炖煮10分钟。这道菜酸辣可口，鱼肉鲜嫩。

**贵州辣子鸡**

**准备材料**：鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油。

**制作方法**：鸡腿肉切块，用盐、料酒腌制。热锅加油，爆香花椒和干辣椒，加入葱、姜、蒜炒香。放入鸡块翻炒至变色，加入酱油调味，小火慢炖至熟。这道菜麻辣鲜香，鸡肉外焦里嫩。

**四川水煮牛肉**

**准备材料**：牛肉片、豆芽、莴苣、辣椒粉、花椒粉、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油。

**制作方法**：牛肉片用盐、料酒、酱油腌制。热锅加油，爆香葱、姜、蒜，加入辣椒粉和花椒粉炒香。加入适量水，放入牛肉片煮熟，再加入豆芽和莴苣煮熟。这道菜麻辣鲜香，牛肉滑嫩。

这些具有地方特色的菜品不仅为客人们带来了味蕾上的享受，也为春节的团圆增添了更多的乐趣。老李和曹姐在忙碌中感受到了彼此的默契和幸福，小酒馆里充满了欢声笑语，客人们在享受美食的同时，也感受到了节日的温馨和家的温暖。

（待续）