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第877章 东琪板面（第1页）

六月十二日，李东在送完老婆孩子以后来到东琪食品公司视察。

作为近几年在食品领域崛起的一匹黑马，东琪食品一直致力于研发各种美食产品，并且紧盯消费者需求。

李东这次来是因为公司最新研发出了东琪桶装板面，这款桶面意图尽最大可能地模仿太和板面的精髓。

去年上市的东琪桶装烩面目前成为桶装烩面最靓的仔，经过几个月的口碑发酵和广告宣传，上个月的日销量已经稳稳站在了十万桶以上。

只要能稳住这个成绩，年销量能达到三千万桶以上。虽然这个数字占比国内的方便面销量不足千分之一，但是对于东琪食品来说仍然是一个了不得的成绩。

也正是因为东琪桶装烩面的成功出圈，研发新品迫在眉睫！

在李东以及一众高管们看来，只有一款拳头产品是远远不够的，因为模仿者很快就能出现，甚至实现弯道超车或者后来者居上。

只有握有更多的拳头产品，才能不惧同行的竞争，始终保持领先地位。

因此，经过集团内部的研讨以后，皖省的板面被选中作为下一个拳头产品来打造。

作为地地道道的北方人和吃货，李东对于各种面食可以说是了如指掌。皖省的太和板面李东也是经常吃，对于这道皖省的十大美食之一甚是喜欢，而且人家现在还是非遗。

为了制作出来地道正宗的速食板面，东琪食品特意到皖省，花大价钱邀请板面大师全程参与产品研发，力求做出原汁原味的正宗板面。

当李东踏入东琪食品的研发部时，他能感受到公司里弥漫着一种紧张而又兴奋的氛围。研发部门的工作人员们都在忙碌地做着最后的检查和调整，他们深知这款产品对于公司的重要性。

当初桶装烩面成功时，李东可是为所有参与人员包了大红包，一份足以让所有人都眼红的红包。

如果这次桶装板面也能成功，那么老板李东肯定不会吝啬奖励。

李东首先来到了产品研发实验室。在这里，他将深入了解东琪桶装板面的制作过程。

板面和烩面不一样，或者说板面和其他的面都不太一样。

研发人员精心挑选了优质的高筋面粉，这高筋面粉是从众多供应商中经过严格筛选出来的。面粉被倒入一个巨大的不锈钢搅拌盆中，洁白如雪的面粉堆成了一座小山丘。

接着，按照精确的比例加入适量的水和一小撮盐。盐的用量虽然不多，但却能让面条的筋道口感更上一层楼。

这一点就和烩面的制作不一样，因为板面得筋道，吃起来不能软塌塌的，那样的板面就失去了灵魂，没有人会喜欢吃。

搅拌的过程开始了，巨大的搅拌器像一个不知疲倦的巨兽，缓缓地转动着它的搅拌臂。

面粉和水在搅拌臂的作用下逐渐融合在一起，一开始，面粉还是松散的状态，随着搅拌的持续，它们慢慢形成了粗糙的面团。

这个时候，研发人员会仔细观察面团的状态，面团既不能太干，否则会导致面条断裂；也不能太湿，不然面条就会失去应有的筋道。

当面团被搅拌好后，就进入了揉面环节。这可不是简单的揉面，而是一个需要耐心和技巧的过程。每一次的按压和揉搓，都让面团中的面筋网络更加紧密。经过反复的揉面，面团变得光滑而有弹性。

揉好的面团并不会立刻进行下一步，而是要进行醒面，就跟自己家和面蒸馒头一样。面团被放置在一旁，盖上一块湿润的布，静静地等待着。

这个过程就像是面团的一次休息和成长，在这段时间里，面团内部的面筋结构会进一步松弛和舒展，为后续的制作打下坚实的基础。

醒面的时间需要严格控制，时间太短，面筋没有充分松弛，面条的口感会受到影响；时间太长，面团可能会发酵过度，导致酸味产生。

当面团醒好后，就到了压面的阶段。面团被送入专门的压面机中，压面机的滚轮开始缓缓转动。面团在滚轮的挤压下，逐渐被压成薄片。这个薄片的厚度也是经过精心调整的，要符合东琪桶装板面对于面条宽度和厚度的要求。压面机一遍又一遍地压制，让面片变得更加均匀和平整。

接下来，面片要被切成面条。特制的切刀将面片切成了宽而厚实的面条，这些面条就像是一条条白色的丝带，整齐地排列着。切好的面条还需要再进行一次干燥处理，以确保它们在桶装面中能够保持良好的状态。

干燥过程中的温度和湿度都要严格控制，过高的温度会让面条干裂，过低的湿度则可能导致面条发霉。

因此这一步至关重要，也是研发过程中最耗费时间和精力的环节。

在面条制作的同时，东琪桶装板面的汤头也在精心熬制着。这汤头可是东琪桶装板面的灵魂所在，也是花钱专门请板面师傅参与制作的。

首先，选用新鲜的牛骨，这些牛骨是从正规的牛肉供应商那里采购而来，保证了肉质的新鲜和安全。食品安全一直被东琪食品列为头等大事，丝毫不马虎，一旦发现哪家供应商的货有问题，立马停止一切合作，严重的直接拉入黑名单，永远不再合作。

牛骨被切成大小适中的块状，放入巨大的汤锅中。然后加入大量的清水，水要没过牛骨。接着，点火开始炖煮。

在炖煮的初期，会有一些浮沫浮到水面上，这些浮沫是牛骨中的血水和杂质，需要及时撇去。撇去浮沫后的汤，逐渐变得清澈起来。随着炖煮时间的增加，汤锅中开始散发出淡淡的牛肉香味。

这个时候，研发人员开始加入各种香料。八角，可以释放出浓郁的香味；桂皮，蕴含着醇厚的香气；香叶，能为汤头增添一抹清新的气息。

除了这些，还有花椒、丁香、草果、白蔻等多种香料，它们按照精确的比例被加入到汤锅中。

李东认真听着研发人员的介绍，不时的点点头。

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