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第1161章(第3页)

“来来来,大家都过来,今天就轮换啊,多抽出一些时间来学菜,能学到多少就看你们的本事了!”

对于厨师们的学习积极性,吴妈一直都是很鼓励的,在得知是个误会之后,马上就给大家安排了起来。

呼~!

众人这才松了口气,马上又围了过来,朱师傅则是站在一旁笑而不语,有吴妈在,这后厨就翻不了天。

当看了看楚云风丢进沙罐里面的猪蹄之后,吴妈则是很疑惑地问道:“你这炖猪蹄怎么用豌豆啊?

这用大白豆会更好吃一些,是不是搞错了啊?”

这话刚一说出来,站在一旁原本还带着微笑的朱师傅瞬间咳嗽了两声,而四周再次传来了大家异样的神情。

咋回事儿呢?

吴妈看到大家看向自己的眼神不对劲儿,难不成自己又说错了什么?

这平时炖猪蹄的时候确实都是用的大白豆,从未见过有人用豌豆来炖,这炖出来能好吃吗?

郭逵是后厨最“跳”的一个,难得找到一次反驳的机会,他马上就带着一丝怼人的味道回复了起来:“这是按照古法来制作,不一样的。”

古法?

吴妈的眉头皱了起来,仔细地回忆了一下,似乎没听说过这炖猪蹄有这样的古法制作方式,你家伙难不成是在忽悠自己?

不能再让吴妈出糗下去了,这大魔王的威信还是要维持住的,楚云风马上就咳嗽一声,轻轻地用脚踢了一下郭逵,这就解释道:“确实是古法。

在以前的川内并没有大白豆的存在,但是豌豆是不少的,所以古法制作这道菜的时候都是用的豌豆。

这大白豆一开始是北方地区的作物,而且也是那边吃得比较多,这也是近代以来才逐渐传到南方地区,最后才开始用它来炖猪蹄的。

但是这豌豆炖出来的味道绝对是不亚于这大白豆的,这道菜叫做罐烧肉,等做好了您就明白了!”

罐烧肉?

吴妈再次皱了皱眉,确信自己没听过这道菜,随后脸上的狐疑神色更甚,立刻把楚云风给拉倒了一边询问了起来。

一番解释了之后,吴妈这才知道楚云风到底是干了一件什么样的大事儿,惊讶得嘴巴张得大大的,像是受到了惊吓一般。

最后好不容易消化了楚云风传递给自己的惊人信息,随后也不知道该说些什么,只能是在他肩膀上拍了拍,算是表达自己的震撼。

“食材都放好了吧,那就开始加山泉水,拿到那边炭火上去慢慢煨制,火不要太大,保持着水微开的状态就可以了。

做这道菜最好的就是用柴火或者是炭火,需要慢慢地来煨制,特别是要让沙罐缓缓地将味道给闷出来。”

楚云风经常在后厨制作一些古法菜式,所以后面专门开放了一个区域用来烤肉或者炖煮,这边的灶台是专门制作的。

只不过柴火的烟实在是太大,不到迫不得已一般是不会用的,而炭火的使用率要更高一些。

大家都帮忙把这十几口沙罐搬了过去,点火这些事情自然是用不到楚云风亲自出手,而他现在则是开始继续处理下一道菜。

糯米鸡!

昨天就已经将鸡肉给腌制好了,等到郭逵和胡月两人回来了之后,便让两人将鸡肉给全部剁成小块儿。

他就在一旁给大家解说:“这道菜叫做糯米鸡,现在几乎是很少见了,以前在咱们川内,这都是宴席上面必不可少的一道菜。

特别是老人和小孩那可是最喜欢吃这道菜了,因为当鸡肉的香味儿和汁水儿全部渗进了这糯米之中,这香味儿绝对是让人无法自拔的!”

这解释虽然很简单,但是这后厨的人可都是明白人,也知道这糯米吸收了鸡汁儿的精华,那味道肯定是相当的不凡。

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